1. Descripción del producto e identidad

• Definición técnica: Producto sólido obtenido por la evaporación, concentración y batido del jugo clarificado de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), sometido a un proceso mecánico de pulverizado o granulado homogéneo. No es sometido a procesos de refinamiento, centrifugación ni blanqueamiento químico (libre de sulfitos).
  

• Propósito social y territorial: Materia prima agrícola proveniente de trapiches comunitarios de Cajibío, Cauca. Este insumo respalda la soberanía alimentaria de un territorio intercultural auto-declarado en paz, garantizando un precio justo y directo para las familias paneleras.
  

• Uso en la organización: Ingrediente base y agente endulzante para la formulación de la Bebida Hidratante Comunalmente.
  

2. Características organolépticas (sensoriales)

• Aspecto: Sólido en polvo o granulado fino, suelto y libre de grumos duros o material extraño.
  

• Color: Tonalidades marrón claro a ámbar dorado (la variación depende de la variedad de caña y la época de molienda artesanal).
  

• Sabor: Dulce intenso característico, con notas sutiles a melaza y caramelo natural. Sin sabores amargos ni quemados.
  

• Aroma: Intenso a jugo de caña cocido y trapiche, libre de olores rancio o a humedad.
  

3. Parámetros fisicoquímicos y de calidad

(Valores estándar según la normatividad para panela granulada)

• Humedad: Máximo 4.0% (Garantiza que el polvo permanezca suelto y no se compacte fácilmente).
  

• Sacarosa: Mínimo 75.0% en base seca.
  

• Azúcares Reductores: Mínimo 6.0% (Aportan la energía de absorción rápida para la bebida).
  

• Cenizas: Máximo 1.5% (Evidencia del alto contenido de minerales naturales que no fueron eliminados por refinación).
  

4. Aporte mineral y nutricional (por qué es superior al azúcar blanco)

A diferencia del azúcar refinado (calorías vacías), la panela pulverizada de Cajibío conserva sus nutrientes nativos:

• Minerales clave: Aporte natural de Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg) y Hierro (Fe), fundamentales para el balance electrolítico de la bebida hidratante.
  

• Vitaminas: Trazas de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6) y Vitamina C.
  

5. Conservación, empaque y logística interna

• Tipo de empaque para producción: Sacos de polietileno de alta densidad (grado alimentario) con sello hermético para prevenir el ingreso de humedad ambiente.
  

• Condiciones de almacenamiento: Almacenar en bodegas de materia prima sobre estibas (palés), separado de las paredes. Mantener en un ambiente fresco, seco y con baja humedad relativa (la panela es altamente higroscópica y absorbe agua del aire si se deja abierta).
  

• Vida útil en bodega: 12 meses a partir de su fecha de molienda y empaque, siempre que el sello original se mantenga intacto.